El aceite de sésamo es un
aceite vegetal derivado de las semillas de
sésamo (llamadas
ajonjolí), tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de que procede. Se emplea como aceite de cocina en las cocinas del
sudeste de Asia como reforzador del sabor, por ejemplo aliñando unos
fideon (
fideos instantáneos).
Gastronomía de Asia
El aceite de sésamo empleado en la
cocina de Asia deriva, por su color oscuro y su aroma, de semillas de
sésamo tostadas. Se emplea a menudo en la
cocina china y
coreana, generalmente añadiéndole al final del cocinado con el objeto de saborizar, no se emplea como un medio para freir (como puede ser el
aceite de cacahuete) y por eso se vende en frascos pequeños. Es muy frecuente emplear una gota en las
sopas en el momento de servir. Hay muchas variaciones en el color del aceite del
sésamo, el aceite que ha sido prensado en frío del sésamo no tiene color, mientras que el aceite
indio del sésamo (gingelly) es comúnmente de un color marrón oscuro.
El aceite prensado en frío del sésamo no tiene el sabor del aceite
chino del sésamo, debido a que se produce directamente de las semillas no tostadas crudas de las semillas de sésamo.
Información Nutricional
Abundante en ácidos grasos polinsaturados ricos en omega 6.
Contiene Zinc y gran cantidad de minerales.
Su gran aporte de vitamina E ayuda, además del beneficio vitamínico para el consumidor, a que no se enrancie el aceite.
El aceite de sésamo contiene fosfolípidos y lecitina; esto es vital para el pensamiento y la memoria ya que el cerebro de una persona sana tiene entre un 20 a 25 % de fosfolípidos, mientras que el de una persona con alguna trasorno o enfermedad mental apenas suele llegar al 10 %.
Ayurveda
El aceite de sésamo es un elementro primordial en la medicina
ayurveda. Se utiliza en gran medida para consumo y calentado para masajes, destinado a tratar trastornos del sistema nervioso.
CuriosidadesLa conocida frase de "Ábrete sésamo" del cuento de "Alibabá y los 40 ladrones", más que una contraseña secreta para que se abra la entrada de la cueva estaría relacionada con las propiedades del sésamo para fortalecer el sistema nervioso. Así, el sentido de la frase sería que se abriese la semilla de sésamo para que, fortaleciendo mi mente, mi intuición fuera capaz de encontrar la entrada oculta de la cueva.
